Silvina Dinerstein Caamaño: "El nutricionista tiene un rol clave en el cuidado de la salud comunitaria"

Una profesión que trasciende el plan alimentario

Cada 11 de agosto se celebra en Argentina el Día del Nutricionista, en conmemoración del nacimiento del médico Pedro Escudero. Para Dinerstein Caamaño, la fecha constituye una oportunidad para reivindicar el reconocimiento social y científico de quienes ejercen la profesión.

“Nuestra labor trasciende la prescripción de planes alimentarios individuales con fines preventivos o terapéuticos”, señala. La nutrición, explica, también supone promover una alimentación “segura, nutritiva, accesible y adaptada a la cultura y economía local”.

La presidenta del Colegio amplía todavía más esa concepción profesional: los nutricionistas participan de la prevención de enfermedades crónicas, la educación, la elaboración de políticas alimentarias, la investigación, la docencia, la clínica y la industria alimentaria.

“El alimento no es sólo un nutriente, sino un hecho biocultural y simbólico”, sintetiza.

Un nuevo período para el Colegio

La institución comenzó un nuevo ciclo con autoridades para el período 2026-2028, encabezadas por Dinerstein Caamaño. La composición del Consejo Directivo provincial y su presidencia están publicadas oficialmente por el Colegio.

“Para el período 2026-2028 asumimos el compromiso de consolidar un colegio aliado, presente y estratégico”, explica. Uno de los objetivos será continuar las acciones destinadas al crecimiento profesional y “jerarquizar nuestro rol como agentes de salud clave en la prevención de enfermedades no transmisibles”.

Pero la nueva conducción coloca también las condiciones laborales entre sus prioridades. Frente al contexto socioeconómico, buscará ampliar oportunidades mediante el Registro de Oportunidades Laborales, herramienta que vincula profesionales matriculados con empresas e instituciones que requieren licenciados en Nutrición. El programa ya forma parte de las líneas de acción institucionales del Colegio.

Profesionales formados, pero condiciones laborales frágiles

Uno de los diagnósticos más fuertes aportados por la entrevistada aparece al observar el mercado laboral. Según los datos citados por Dinerstein Caamaño a partir de encuestas sectoriales, existe una paradoja entre el nivel de formación alcanzado y las condiciones efectivas de trabajo.

Habla de una “excelencia académica sostenida”, con un 97% de titulación universitaria y elevados índices de formación de posgrado, frente a condiciones laborales “progresivamente frágiles”.

Según las cifras aportadas durante la entrevista, la inserción laboral alcanza el 96%, pero detrás de ese porcentaje aparece un 32% de subempleo horario y un 50% de pluriempleo.

A ello agrega un nivel remunerativo 11% inferior a la media general y una brecha de género del 36% en perjuicio de las mujeres. También sostiene que el 65% de los profesionales menores de 40 años que trabajan en el sector público lo hacen bajo modalidades contractuales precarias.

Redes sociales, inteligencia artificial e intrusismo

El ejercicio profesional también enfrenta desafíos que hace pocos años tenían una incidencia mucho menor. Las redes sociales multiplicaron el acceso a contenidos relacionados con dietas y alimentación, mientras la inteligencia artificial permite actualmente generar recomendaciones y planes alimentarios de manera automática.

“El licenciado en Nutrición matriculado enfrenta grandes retos hoy, como combatir la desinformación nutricional en redes sociales, el uso de la inteligencia artificial por parte de la comunidad sin supervisión para crear planes alimentarios o tomar decisiones de nutrición y el intrusismo profesional.”

La advertencia no supone rechazar las nuevas tecnologías, sino establecer un límite respecto de aquellas decisiones que requieren evaluación profesional.

“El criterio clínico, la empatía y la personalización real siguen en manos del profesional humano.”

El Colegio cuenta, además, con un protocolo específico para recibir denuncias por ejercicio ilegal e intrusismo profesional.

Menos tiempo para cocinar y más ultraprocesados

Las transformaciones no ocurren solamente dentro de la profesión. También cambiaron las maneras de comprar, cocinar y alimentarse.

Dinerstein Caamaño identifica como una de las principales preocupaciones la “baja ingesta de alimentos naturales reales” y, consecuentemente, un menor aporte de vitaminas y minerales.

“Los tiempos acotados, el contexto socioeconómico complejo, menos dedicación de tiempo a cocinar en casa debido a jornadas laborales largas, el aumento de comida lista para comer generalmente no saludable y un estilo de vida acelerado desfavorecen la alimentación y nutrición de las personas.”

A ese escenario agrega el elevado consumo de productos ultraprocesados, que desplazan alimentos recomendados como frutas y verduras y contribuyen, según explica, a profundizar diferentes formas de malnutrición.

Cuando cae el poder adquisitivo también cambia el plato

La situación económica aparece como otro condicionante directo de la alimentación. Cuando disminuyen los ingresos disponibles, explica la profesional, las familias comienzan a reorganizar sus compras.

“La disminución del poder adquisitivo conduce a cambiar los hábitos de consumo. Se priorizan alimentos económicos, accesibles y saciantes, como harinas, pastas y pan, por encima de frutas y verduras, carnes y lácteos.”

El problema, advierte, es que esa sustitución puede disminuir la calidad nutricional y elevar el riesgo de malnutrición.

Sin embargo, la presidenta del Colegio plantea que comer nutritivamente no necesariamente significa recurrir exclusivamente a productos costosos. La educación alimentaria puede aportar herramientas para reorganizar el presupuesto disponible.

Comer mejor con alimentos accesibles

Legumbres, arroz y avena aparecen entre las alternativas que menciona para construir platos rendidores. Pueden combinarse con frutas y verduras de estación y porciones moderadas de determinadas fuentes de proteína.

“Con asesoramiento de educación alimentaria y nutricional, con herramientas prácticas para comedores, escuelas y familias, fomentando la autonomía alimentaria, se puede comer de manera nutritiva y hacer platos rendidores de bajo costo.”

Entre las posibilidades señala “legumbres, arroz, avena, integrados con verduras y frutas de estación” y proteínas como huevo, pollo o cerdo.

La intervención del nutricionista adquiere entonces una dimensión que excede al consultorio: también puede contribuir a diseñar estrategias alimentarias posibles de acuerdo con la realidad económica de cada familia.

Capacitación y nuevas oportunidades laborales

La conducción 2026-2028 pretende acompañar esas transformaciones fortaleciendo la actualización de los matriculados. Entre las iniciativas señaladas por Dinerstein Caamaño se encuentra la certificación y recertificación de especialistas, mecanismo que el Colegio ya tiene reglamentado y que actualmente reconoce especialidades en nutrición clínica del adulto, pediátrica y salud pública y comunitaria.

También proyectan poner en funcionamiento un campus virtual institucional con propuestas sincrónicas y asincrónicas y aranceles preferenciales, incluyendo capacitaciones en nutrición clínica, deportiva, gestión de servicios alimentarios y comunicación.

Pero existe otro objetivo que la presidenta considera estratégico: incrementar la participación profesional dentro del sistema sanitario.

“Aspiramos a que los licenciados en Nutrición ocupen los lugares que los centros de atención primaria de salud necesitan.”

Un Colegio más cercano al profesional y a la comunidad

La nueva conducción entiende que jerarquizar la profesión requiere combinar formación, oportunidades laborales y participación institucional.

“Entendemos que el trabajo articulado y colectivo de todos los profesionales de Córdoba es el motor del crecimiento y la jerarquización de la profesión, lo que se traduce de manera directa en un mayor cuidado de la salud comunitaria.”

En ese sentido, Dinerstein Caamaño plantea como horizonte construir “un colegio cercano, presente ante las necesidades de cada colega y con puertas abiertas a la participación”.

En el Día del Nutricionista, su planteo termina conectando dos realidades que suelen analizarse por separado. No puede discutirse la calidad de la alimentación de una sociedad sin observar sus condiciones económicas, pero tampoco puede fortalecerse la salud alimentaria sin reconocer, jerarquizar y mejorar las condiciones de quienes profesionalmente trabajan para cuidarla.

Fuente: Entrevista a la Lic. Silvina Dinerstein Caamaño (M.P. 2185), presidenta del Colegio de Nutricionistas de la Provincia de Córdoba para el período 2026-2028. Información complementaria institucional consultada en el CNPC.