La situación de la carne en Argentina, según los datos del Centro de Economía Política Argentina (CEPA) y del Instituto para el Desarrollo Agroindustrial Argentino (IDAA), confirma un doble impacto devastador: por un lado, los consumidores ven cómo sus posibilidades de acceder a este alimento esencial se reducen mes a mes; por el otro, pequeños y medianos productores pierden competitividad, márgenes y mercado interno.
El precio de la carne bovina aumentó un 60,1% en términos interanuales a abril de 2025, superando la inflación general. Desde fines de 2023, los cortes acumulan una suba que supera incluso al aumento del nivel general de precios. Este fenómeno representa un cambio radical en la dieta de los hogares: el consumo per cápita de carne bovina cayó a su mínimo histórico.
La pérdida de poder adquisitivo es central. Los salarios registrados bajaron en términos reales desde noviembre de 2023, lo que forzó a muchas familias a reemplazar la carne bovina por otras opciones más baratas como el pollo o el cerdo. Por primera vez, el consumo de carne aviar superó al de carne vacuna. Lejos de ser una elección libre, este desplazamiento evidencia una pérdida en la calidad y diversidad alimentaria.
Mientras los precios en góndola se disparan, el aumento en el precio del novillito en el mercado mayorista llegó al 53% en seis meses, luego de una fuerte devaluación. Los pequeños y medianos productores, que ya venían con márgenes ajustados, enfrentaron además una caída real de precios durante buena parte de 2024. Esta combinación asfixia su rentabilidad y desalienta la inversión en producción local.
Como agravante, el gobierno habilitó la exportación de ganado en pie, lo que implica exportar materia prima sin faena ni procesamiento. Esta medida reduce el trabajo argentino en frigoríficos, genera menos valor agregado local y presiona los precios internos al reducir la oferta disponible. La reprimarización del sector cárnico, con su consecuente pérdida de empleo e ingresos, es una señal de retroceso estructural.
En lo que va de 2025, ingresan al país miles de toneladas de carne porcina y vacuna, mientras caen las exportaciones agroindustriales con valor agregado. El país importa alimentos que antes producía, reemplazando trabajo nacional por trabajo extranjero. Mientras tanto, caen las exportaciones de carne congelada y productos lácteos, debilitando la balanza comercial del sector.
Además, la política arancelaria castiga los productos elaborados: se paga más por exportar una pechuga de pollo trozada que por exportar una tonelada de maíz. A más trabajo argentino, más impuestos. Es un esquema que desincentiva la producción con valor agregado y estimula la primarización.
EN REFLEXIÓN
La política económica actual golpea de lleno a consumidores y productores. El consumo se desploma, los precios se disparan, la industria se vacía, el trabajo se exporta y la comida se importa. Es un modelo que promueve la concentración, destruye el entramado productivo y debilita el derecho social a una alimentación adecuada.
Fuentes:
Monitor de precios de carne bovina – mayo 2025, CEPA
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