Un estudio reciente expone una brecha dolorosa entre la dieta que deberíamos consumir y la que efectivamente llega a la mesa de millones de hogares argentinos. Con base en 3.750 encuestas nacionales, estas 10 preguntas nos invitan a reflexionar sobre un drama cotidiano, estructural y silencioso: la desnutrición por empobrecimiento.
Las frutas y los lácteos. Se registra un déficit alarmante de banana (-65%), manzana (-62%), pera (-62%) y leche en polvo (-53%). También se reduce drásticamente el consumo de yogur (-44%), quesos (-43%) y verduras como la acelga (-54%) y la lechuga (-56%).
“La papa concentra el 50% del consumo del rubro frutas y verduras, desplazando a productos con mayor valor nutricional”.
El pan, la polenta, el arroz y el azúcar. Se observa un sobreconsumo del pan francés (+20%), harina de trigo (+40%), fideos (+23%), azúcar (+45%) y huevos (+51%). Este patrón aumenta la saciedad, pero no la nutrición.
“El pan representa el 57% del total consumido en harinas y legumbres”.
Alitas y carcasa de pollo, menudencias vacunas, grasa de pella, aceite mezcla y edulcorantes. Estos productos no están en la tabla nutricional oficial pero son incorporados como sustitutos por su bajo costo.
“La carcasa de pollo se consume más que cualquier corte vacuno premium”.
Retrocedieron dramáticamente. El asado vacuno cayó un 68%, la carne para milanesas un 60% y la carne molida especial un 73%. En contrapartida, crecen el consumo de pollo fresco (24% del rubro) y sus subproductos.
Sustituyen alimentos más nutritivos por otros más accesibles: tomate fresco por tomate envasado (+140%), leche por huevos, frutas por más pan, y carnes rojas por pollo. La lógica es clara: rendir el gasto antes que nutrir el cuerpo.
Todo. El estudio concluye que la composición del plato argentino está determinada por la variable económica. No se elige qué comer, sino qué se puede pagar. Esta es la raíz estructural de una dieta empobrecida.
“El patrón alimentario responde estrictamente a condiciones socioeconómicas”.
Aumenta la probabilidad de enfermedades como obesidad infantil, diabetes, desnutrición, déficit de calcio, anemia y enfermedades cardiovasculares. Comer no siempre significa alimentarse bien.
Porque la tabla parte de una familia tipo ideal con acceso pleno al mercado. Pero la realidad está marcada por la inflación, el empobrecimiento, la pérdida salarial y la informalidad económica.
El informe lo plantea con claridad: las políticas públicas deben garantizar el acceso económico a alimentos esenciales. No alcanza con campañas de educación nutricional si no se mejora el poder adquisitivo de los hogares.
Que estamos frente a una forma silenciosa de exclusión. Una “desnutrición encubierta” que no se traduce en hambre absoluta, pero sí en dietas monocromáticas, repetidas, hipercalóricas y pobres en nutrientes. Una tragedia cotidiana que pasa desapercibida hasta que se convierte en problema de salud pública.
Fuente: IETSE. Alimentación Argentina: la distancia entre la dieta recomendada y la consumida. Agosto 2025.
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